Umami: Nachhaltigkeit als Treiber für Systemwandel
Umami hat sich zum Ziel gesetzt, das heutige Ernährungssystem grundlegend zu verändern. Statt ressourcenintensiver und oft klimaschädlicher Produktionsweisen setzt das Unternehmen auf die Prinzipien von Urban Farming: lokal produzierte, zeitlich-, flächen- und energieeffizient angebaute Microgreens kommen aus der eigenen Anlage in Zürich-Altstetten. Nachhaltigkeit ist dabei nicht nur ein Wert, sondern der strategische Kern des Geschäftsmodells.
Die Zusammenarbeit mit myclimate: von Überzeugung zu belastbaren Entscheidungsgrundlagen
Obwohl Umami von Beginn an von seinem Ansatz überzeugt war, fehlte ein entscheidender Baustein: eine quantitative Bestätigung der tatsächlichen Umweltwirkung. Um diese Lücke zu schliessen, führte das Start-up gemeinsam mit myclimate eine Product Carbon Footprint (PCF)-Analyse für seine Microgreens durch
Die Untersuchung lieferte wichtige Einblicke in die Umweltwirkung verschiedener Prozessschritte und zeigte auf, wo Optimierungspotenziale liegen. Ein zentrales Ergebnis: der hohe Einfluss des Saatguts auf die Gesamtbilanz. Als direkte Konsequenz daraus hat Umami in seiner neuen, hochskalierten Produktionsanlage Teile des Aussaatprozesses automatisiert. Durch eine präzisere Saatgutverteilung und geringere Verluste können so bis zu 20 % des Saatguteinsatzes eingespart werden, ein bedeutender Hebel für weitere Emissionsreduktionen.
Nachhaltigkeit, die auch wirtschaftlich wirkt
Die PCF-Analyse hatte jedoch nicht nur ökologische, sondern auch klare wirtschaftliche Auswirkungen. Ein zentrales Ziel von Umami war es, mit belastbaren Daten den Zugang zu Fördermitteln zu ermöglichen – mit Erfolg:
Auf Basis der Analyse konnte Umami 2,5 Millionen CHF aus dem Schweizer Technologiefonds sichern.
Martino Corti, Head of Innovation bei Umami, betont die Bedeutung der Zusammenarbeit:
Die PCF-Analyse von myclimate hat uns erstmals eine quantifizierbare Grundlage gegeben, um den positiven Einfluss unserer Arbeit auf eine nachhaltige Lebensmittelproduktion zu messen. Sie hat unser Commitment untermauert und massgeblich dazu beigetragen, die Finanzierung aus dem Technologiefonds in Höhe von 2,5 Millionen CHF zu sichern. Das war ein Meilenstein für unser Unternehmen.
Mit der Förderung durch den Technologiefonds wird Umami den Ausbau der hochskalierten Produktionsanlage vorantreiben. Die Zusammenarbeit mit myclimate zeigt also exemplarisch, wie wissenschaftlich fundierte Klimabilanzierung nicht nur Transparenz schafft, sondern Innovation beschleunigt, Investitionen ermöglicht und nachhaltiges Wachstum konkret vorantreibt.
